Jan Riske, Dernau
 
100% Spätburgunder – ein reinsortiger Lagencuvee, der auf den steilen Schieferböden rund um Dernau gewachsen ist. Hier finden viele kleinere Weinberge zueinander. Unser Schieferfels ist ein absoluter Purist und stellt seine Frucht in den Vordergrund. Die handselektierten Trauben aus reduziertem Ertrag werden spontan vergoren, d.h. ohne jegliche Zugabe und ausschließlich durch die wilden Hefen der Kellerflora und aus dem Weinberg findet die alkoholische Gärung statt. Das Unterstoßen der Maische per Hand vermeidet raue Gerbstoffe. Die Erntemenge liegt nicht höher als 45hl/ha. Mit seiner vornehmenden Burgunder-Eleganz, gezügelt im Gerbstoff, untermalt mit einer feinfruchtigen Säure, wirkt er feingegliedert und saftig. Der klassische Ausbau erfolgt ohne Einsatz von neuem Holz in altgedienten Barriques für 16 Monate. Dieser vielschichtige Spätburgunder macht jetzt schon Spaß. Genießen Sie ihn pur oder in Kombination zu Iberico-Schweinerücken mit mediterranem Kartoffelpüree.